Le ricette di nonna Caterina

profumi e ricordi...

INDICE

Amaretti

Tritare le mandorle, unire tutti gli ingredienti e formare (con le mani bagnate) delle palline. Rotolare le palline nello zucchero a velo e infornare a 180° per 10-15 min.

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Arancini di riso

-         1 kg di riso Roma

-         6 uova intere

-         Parmigiano e pecorino

-         Una noce di burro

-         Sugo

-         Prosciutto cotto, provola, piselli

Scolare il riso e mettere subito il burro. Lasciare raffreddare. Mettere uova, parmigiano, sugo e impastare. A parte tagliare a dadini il prosciutto, la provola e aggiungere i piselli. Fare con il riso una palla, poi un buco e mettere il ripieno con un po’ di sugo. Chiudere con le mani bagnate, passare nel pangrattato e friggere.

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Bavette con uovo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

-         400 g di bavette

-         1 cipolla

-         1 spicchio d’aglio

-         Mezzo bicchiere d’olio

-         6 zucchine

-         Sale, pepe

-         Prezzemolo

-         Un tuorlo

-         30 g di burro

-         50 g di parmigiano

Fare dorare nell’olio la cipolla e l’aglio ben tritati; unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle e farle cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per circa 40 minuti. Verso la fine della cottura salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.

Cuocere le bavette, scolarle, trasferirle in una terrina e irrorarle con il burro fuso; aggiungere il tuorlo, mescolare, aggiungere le zucchine. Spolverare col parmigiano.

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BESCIAMELLA

      2 cucchiai rasi di farina (o un cucchiaio abbondante) e mezzo litro di latte. Girare sempre e alla fine aggiungere il sale e, volendo, un po’ di noce moscata. Se è per la pasta, sostituire la noce moscata con del parmigiano.

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BIGNE’

      6 tuorli, 100 g di zucchero, 1 tazza di caffè, ½ tazza di San Marzano, 3 confezioni piccole di panna. Inumidire col caffè i bignè riempiti. Spolverare con cacao amaro.

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BISCOTTI BICOLORE

Per 4 persone

-         120 g di burro a temperatura ambiente

-         75 g di zucchero a velo

-         1 bustina di zucchero vanigliato

-         1 tuorlo d’uovo

-         200 g circa di farina

-         1 pizzico di sale

-         Qualche cucchiaio di cacao amaro

-         1 bianco d’uovo

-         2 cucchiai d’acqua

-         Zucchero a granellini

In una terrina mescolate il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’uovo. Unitevi la farina e il sale e dividete il composto ben amalgamato in due parti. Ad una aggiungete il cacao. Foramte due palle, avvolgetele in carta oleata e tenetele in frigorifero per mezzora. Riprendete la pasta bianca e lavoratela leggermente. Appoggiatela sul tavolo ricoperto da un telo infarinato e, con il matterello, tirate una sfoglia non troppo sottile formando un quadrato di 20 cm per lato

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Biscotti con il vino

Ingredienti

Farina (+ di 3 bicchieri)
1 bicchiere olio semi
1 bicchiere vino
1 bicchiere zucchero
Zucchero a grani grossi

Preparazione

Mettere in una scodella olio, vino e zucchero. Aggiungere la farina fino ad  ottenere un impasto morbido.
Creare delle ciambelline o delle palline. Immergere la parte superiore nello zucchero a grani grossi, quindi disporre le ciambelline in una teglia rivestita con carta forno e mettere in forno a 180 gradi finché i biscotti non saranno dorati.

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BOMBE

-         1 kg di farina

-         600 g di patate

-         1 limone grattugiato

-         3 cucchiai di zucchero

-         6 uova

-         1 bicchiere di latte

-         50 g di lievito di birra

-         100 g di burro

Bollire e sbucciare le patate. Sciogliere il lievito con un po’ di latte appena tiepido, unire gli altri ingredienti e mescolare. Fare le bombe e lasciarle lievitare per circa 1 ora. Friggere e cospargere di zucchero.

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Brioches

Ingredienti:

 Lavorare molto bene gli ingredienti (a mano ½ ora, con la planetaria 15-20 min). La pasta dovrà risultare liscia ed elastica.

Far lievitare l’impasto, coperto, per 2 ore in un luogo caldo. (Es. forno preriscaldato a 30°- 40°).

Prendere l’impasto e formare delle palline (grandi come un’arancia) utilizzando il metodo della mozzatura per evitare che si formino bolle sulla superficie della pallina. Fare altre palline più piccole da mettere sopra quelle grandi.

Far lievitare per altre 2 ore.

Trascorso questo tempo si vedranno le palline raddoppiate.

Spennellare con 1 tuorlo d’uovo e 3-4 cucchiai di latte, ed infornare a 180° - 160° per 12-20 min.

Sfornare e raffreddare.

Per i cornetti, dopo le prime 2 ore di lievitazione, con il mattarello stendere a cerchio una porzione di impasto e con il tagliapasta ricavare 8 triangoli.

Stendere leggermente ogni triangolino con il mattarello e disporre il composto (crema, marmellata, nutella) che deve essere più abbondante verso la base del triangolo.

Arrotolare i triangoli partendo dalla base fino al vertice.

Far lievitare i cornetti in una teglia coperta da carta forno, per circa 2 ore. Spennellare con il tuorlo d’uovo e 3-4 cucchiai di latte e infornare a 180° - 160° per 12-20 min.

Quando saranno tiepidi, spolverizzare con zucchero a velo.

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CHARLOTTE DI FRAGOLE (ricetta di Carmen)

Ingredienti:

Preparazione:

Lavate e affettate le fragole. Mettetele in una scodella, aggiungete lo zucchero (due cucchiai), il succo del limone e fatele macerare per circa mezz’ora.

Montate la panna.

Imbevete i savoiardi nel liquore e foderate uno stampo, possibilmente a cupola e quindi riempire a strati alternando: panna, fragole e savoiardi.

Finire con uno strato di savoiardi.

Coprire con un piatto, fermare con un peso e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformare e decorare con panna e fragole intere.

 N.B.

Questa è la ricetta originale. Carmen sostituisce una parte del liquore “alchermes” con succo di frutta: “frutti di bosco” e per facilitare il capovolgimento del dolce mette nello stampo la pellicola.

CHARLOTTE DI FRAGOLE n.2

Ingredienti:

Ripieno:

Preparate la crema pasticciera: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il latte tiepido e la scorza di limone. Mettete sul fuoco mescolando e, raggiunto il bollore, cuocere per 3(4) minuti.
Frullate le fragole per ridurle a purea (tenendone a parte una decina per la guarnitura). A Parte montate la panna. Amalgamate la crema pasticciera, la purea di fragole e metà della panna sbattendo delicatamente con la frusta.

Preparazione:

Foderate la tortiera o lo stampo con carta da forno.
Bagnate i savoiardi con la bagna di maraschino e distribuite i savoiardi a corona (sul bordo) e stesi (sul fondo).
Versate un primo strato di ripieno, aggiungete uno strato di savoiardi bagnati e, sopra questi, un altro strato di ripieno a comare la tortiera.
Mettete il dolce nel Freezer per 2/3 ore. Un'ora prima di consumarla, decorate con la panna rimanente e fragole a pezzi. Quindi mettetela in frigo nel piatto di portata.

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Chiacchiere

Friggere in abbondante olio caldo. Spolverare con zucchero a velo vanigliato.

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Crema

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CREMA PASTICCIERA

-         1 tuorlo d’uovo

-         2 cucchiai di zucchero

-         1 bicchiere di latte

-         1 cucchiaio di fecola di patate

-         1 buccia di limone

Cuocere a fuoco normale mescolando.

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Cremolata di fragole

Far bollire l'acqua con lo zucchero. Fare raffreddare. Aggiungere le fragole frullate e la spremuta di limone. Mettere nel surgelatore.

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CRÊPES

Ingredienti (per 6 persone)

-         4 uova

-         250 g di farina

-         50 g di burro

-         5 dl di latte

-         (1 bicchierino di brandy)

-         Sale

-         Burro per la padella

Sgusciate le uova nella ciotola, sbattetele leggermente con la frusta amano, quindi aggiungete un pizzico di sale (e il brandy). Setacciate la farine e unitela solo quando la precedente sarà ben incorporata alle uova. Dovrete ottenere un impasto sodo e senza grumi.

Fate fondere il burro e aggiungetelo al composto, sempre sbattendo, poi aggiungete il latte facendolo scendere a filo.

Lasciate riposare la pastella per una decina di minuti.

Ungete la padellina con un po’ di burro, scaldatela bene e trasferitevi il primo mestolo di pastella; fatela addensare e dorare, poi giratela con la spatola flessibile e fatela dorare dall’altra parte. Procedete velocemente nella cottura delle crêpes perché la pastella mantenga la temperatura. Riunite le crêpes man mano che sono pronte su un piatto posto sopra una casseruola con acqua a bollore per mantenerle calde.

Ripieno di ricotta e spinaci.

Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli. Soffriggete la cipolla tritata in una padella insieme al burro e l’olio; unite gli spinaci e fateli insaporire. Traferiteli in una terrina e mescolateli con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe (e noce moscata).

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Crostata

Mescolare uova e zucchero, aggiungere l'olio, il Sambuca, la buccia grattugiata del limone, la farina ed il lievito. Dopo aver  amalgamato gli ingredienti, dividere la pasta in due parti. Una parte, dopo averla lavorata col matterello, stenderla su una tortiera (diametro ~ 27cm) precedentemente imburrata e infarinata (oppure sulla carta forno) e versarvi la marmellata. Con la pasta rimasta formare dei bastoncini e distenderli sulla marmellata formando un reticolato. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

Crostata alla frutta

Stendere la pasta su una teglia (sulla carta forno) e ricoprire con altra carta forno e fagioli; far cuocere per circa 30 min a 180°.
Eliminare i fagioli e la carta, rimettere la crostata in forno per circa 5 min, quindi toglierla dalla teglia e farla raffreddare.
Ricoprire con  la crema (doppia dose - v. ricetta crema) e farcire con frutta.

Crostata di ricotta

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DOLCETTI ALLE MANDORLE

Ingredienti

 Preparazione

Montare gli albumi a neve. Quando sono ben montati   aggiungere lo zucchero e girare ancora un po’. Aggiungere quindi, tutti gli altri ingredienti  e formare delle palline più piccole di una noce.

Passare le palline ottenute nello zucchero a velo e mettere in forno su (carta da forno)  a 180° per 10-15 minuti.

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Fiscottini

Lavorare molto bene gli ingredienti. La pasta dovrà risultare elastica ma non troppo morbida.

Far lievitare l’impasto, coperto, per circa 15 min. in un luogo caldo. (Es. forno preriscaldato a 30°- 40°).

Prendere l’impasto e formare le ciambelle. Lasciare riposare per 15 min. Infornare a 250°.

Dopo tagliare con la forchetta e rimettere in forno a 160°-!80°.

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Frittata di patate

Tagliare a pezzettini le patate. In una padella antiaderente (oppure di ferro) mettere olio, cipolle affettate e patate. Portare a cottura, mescolando ogni tanto. A parte sbattere le uova, salare e unire le patate e le cipolle cotte (scolate dall'olio). Rimettere la padella sul fuoco con un po' di olio fresco, versare dentro il composto e lasciare che formi bene la crosticina da un lato. Appoggiare poi sulla frittata un coperchio unto di olio, capovolgere la padella, fare scivolare la frittata nuovamente in padella e lasciare dorare anche dall'altra parte.  

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Frittelle

Unire alla pastella i bianchetti (sardine o acciughe neonate) oppure i fiori di zucca  e friggere in abbondante olio caldo.

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GNOCCHETTI DI SPINACI AL PROSCIUTTO

 600 g di spinaci

300 g di farina

1-2 bicchieri di latte

3 uova

30 g di burro

200 g di prosciutto cotto

1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

1 bicchiere di panna liquida

Sale

Pepe macinato fresco

Lavare gli spinaci, lessarli in poca acqua salata, strizzarli bene e passarli al setaccio. Con gli spinaci, il latte, la farina, le uova e il sale fare una pastella di media consistenza e sbatterla. Servendosi dell’apposito colino per gnocchetti, passare la pastella nell’acqua salata bollente. In mancanza di questo colino spalmare la pastella su un tagliere inumidito e con l’aiuto del rovescio di un coltello far scendere delle piccole fettucce di pastella nell’acqua bollente.

Appena gli gnocchetti verranno a galla, toglierli dall’acqua con una schiumarola (e passarli in un recipiente pieno di acqua fredda).

Soffriggere il prosciutto tritato nel burro, (amalgamare con vino bianco, lasciare evaporare un poco), aggiungere la panna, portare nuovamente ad ebollizione, salare, pepare e unire il parmigiano. Versare gli gnocchetti in questo composto e servirli in una terrina ben calda.

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Lasagne

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Lenticchie

Per 4 persone

300g di lenticchie mignon, 60 g di pancetta, una piccola cipolla, 4 pomodori, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva.

Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela rosolare in una casseruola con la pancetta tritata e 4 cucchiai di olio; unite le lenticchie sciacquate e scolate, i pomodori tritati grossolanamente e mezzo litro di brodo: portate a ebollizione  e cuocete, coperto, per 45 minuti, aggiungendo, quando occorre, altro brodo.

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Lumache

Lavare bene le lumache, metterle in acqua fredda facendo bollire per 10 minuti.
Scolare, lavare e mettere le lumache nel sugo per altri 10 min.

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Muffins al limone

Tempo di preparazione: 30 minuti
per 6 persone

INGREDIENTI
400 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
80 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di yogurt greco
100 ml di panna
120 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
2 limoni non trattati
1 uovo
1 tuorlo

COME SI PREPARA
Mescolare lo yogurt con l'uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l'olio, lo zucchero e la panna, quindi unite la farina setacciata con il lievito. Versate il composto in 18 pirottini, metteteli in 2 stampi da muffin, riempiteli per due terzi e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Estraete i muffins dal forno, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente.

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Occhi di bue

Ingredienti:

Ingredienti per farcire:

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti in un recipiente di plastica con cui ottenere una pasta frolla di media consistenza. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per mezz'ora.

Una volta pronta stendere la pasta di uno spessore di mezzo cm circa (o poco meno) e con un bicchiere rotondo ricavare i biscotti. Per la metà di essi, andrà poi tagliata con un bicchierino tondo più piccolo la parte centrale, per formare così gli anelli.(Oppure usare formine per biscotti).

Disporre i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 160° circa per pochi minuti. I biscotti sono pronti quando iniziano a prendere colore.

Fare raffreddare bene, spalmare di marmellata la base del biscotto e ricoprire con l’anello.

Un bella spolverata di zucchero a velo vanigliato e gli occhi di bue... sono già pronti!

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PALLINE AL COCCO

-         5 uova

-         300 g di farina di cocco

-         200 g di zucchero

-         200 g di burro

-         1 scatola di cacao amaro

-         500 g di biscotti secchi sbriciolati per latte.

Impastare il burro e lo zucchero e mettere, uno alla volta, i tuorli d’uovo. Aggiungere la farina di cocco a piccole dosi continuando ad impastare. Aggiungere il cacao e gli albumi montati a neve. In ultimo, aggiungere i biscotti, impastando sempre con le mani. Fare le palline, passarle nella farina di cocco e metterle in frigo.

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Panzarotti

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Pan di Spagna

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e dopo mettere l'olio, la buccia di limone, il latte, i cucchiaio di sambuca; aggiungere i bianchi montati a neve, setacciare la farina ed infine unire la bustina di Pane degli Angeli.
Imburrare e infarinare la teglia (d.21cm h.9cm). Mettere nel forno (180°- 200° per circa 1 ora)

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Parmigiana

Pelare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e metterle in acqua fredda salata. Strizzare e friggere le melanzane, poco alla volta, in abbondante olio caldo. In una pirofila mettere un po' di sugo e uovo sbattuto, formare uno strato di melanzane,sugo, formaggio grattugiato, basilico, provola, salame, uovo sodo e uovo sbattuto. Fare un altro strato di melanzane, formaggio grattugiato, sugo, uovo sbattuto e panura.

Mettere in forno caldo per circa 30 minuti.

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PASTA ALLA SICILIANA

Ingredienti:

 Preparazione:

Tagliare le melanzane a listarelle e metterle un po’ in acqua e sale. Strizzarle e friggerle (scolarle bene dall’olio e passarle un paio di volte nella carta assorbente.

Preparare un sugo alla bolognese soffriggendo la carne e la cipolla e aggiungendo la passata di pomodoro.

Far bollire l’acqua, salarla, quando bolle mettere la pasta. Scolarla al dente rimettere nella pentola di cottura. Aggiungere alla pasta il sugo, un po’ di grana o parmigiano e un po’ delle melanzane.

Prendere una teglia, mettere sul fondo un po’ di sugo e la pasta cercando di stenderla bene (e non troppa) mettere le melanzane, aggiungere altri fili di pasta e un po’ di sugo. Aggiungere le uova sode e altri fili di pasta, la provola e le melanzane restanti, altro sugo, grana o parmigiano.

Finire coprendo il tutto con la pasta restante, coprire con il sugo e grana o parmigiano.

Infornare e……..mangiare

 N.B.

Le melanzane le friggo la sera prima.

Patate ripiene

Ripieno:

Pelare, vuotare e salare le patate. Riempirle con il ripieno preparato. Far cuocere le patate ripiene a fuoco lento in un tegame di terracotta, con poco olio e per circa 1 ora.

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Pesce spada

MARINATA:

-         Olio

-         Aglio

-         Origano

-         Sale

-         Pepe nero

-         Rosmarino.

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   PESCHE FINTE

PREPARAZIONE

Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, buccia di limone grattugiata, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova. Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.
Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola (4) , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 28-30 palline).
Inserite mezzo guscio di noce (dopo averlo unto con un po' di olio) al centro dell’impasto e infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi, darà vita a circa 30 semisfere.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare .
Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno, eliminate il guscio e lasciatele raffreddare.
Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela  al centro di ogni semisfera. Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto. Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda.
 

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 Pesche-Brioche

Ingredienti:

 Lavorare molto bene gli ingredienti (a mano ½ ora, con la planetaria 15-20 min). La pasta dovrà risultare liscia ed elastica.

Far lievitare l’impasto, coperto, per 2 ore in un luogo caldo. (Es. forno preriscaldato a 30°- 40°).

Prendere l’impasto e formare delle palline (grandi come una grossa noce - 15-20 gr) utilizzando il metodo della mozzatura per evitare che si formino bolle sulla superficie della pallina. Fare altre palline più piccole da mettere sopra quelle grandi.

Far lievitare per altre 2 ore.

Trascorso questo tempo si vedranno le palline raddoppiate.

Spennellare con 1 tuorlo d’uovo e 3-4 cucchiai di latte, ed infornare a 180° - 160° per 12-20 min.

Sfornare e raffreddare.

Riempire di crema le mezze pesche, unirle e tuffarle nella bagna (mettere a bollire per circa 3 min 125cc di acqua e 60 gr di zucchero. Lasciare raffreddare e poi mettere l'alchermes - volendo, anche 2 cucchiai di strega). Metterle da parte e poi passarle nello zucchero e poggiarle sul pirottino.

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Pizzette

Sciogliere il lievito in 300 ml di acqua tiepida ed aggiungere il sale. Fare una pastella un po' consistente e lasciarla lievitare (almeno un paio d'ore). Prendere la pastella lievitata con un cucchiaio e stenderla su un tagliere unto d'olio.

A parte pelare e schiacciare i pomodori, aggiungere un po' di sale, origano e far cuocere un po'.

Friggere la pastella in abbondante olio caldo e sulla pizzetta ancora calda mettere una fettina di provola e il pomodoro.

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Pomodori secchi

Far bollire 2 parti di acqua e 1 di aceto. Spegnere il fuoco e mettere i pomodori secchi lasciandoli per circa 5 min.
Scolarli e asciugarli (forno per pochi minuti a temperatura molto bassa).
Mettere in un vaso pomodori-aglio(a pezzetti)- peperoncino - capperi - prezzemolo -olio.
Controllare il livello dell'olio per alcuni giorni.

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Polpette di merluzzo

Mescolare bene gli ingredienti e fare delle palline. Passare le palline nella farina (per frittura). Eliminare la farina in eccesso e friggere in olio di semi per circa 3 min.
(oppure al forno per circa 20 min a 180° - 200°)

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Risotto ai fiori di zucca

Fare appassire bene la cipolla, aggiungere i fiori di zucca puliti e tagliati. Versare il riso e mescolare fino alla cottura, aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo. A fine cottura aggiungere un pezzetto di burro e parmigiano grattugiato. Servire caldo.

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Rollè di tacchino

Stendere su una fetta salata di carne di tacchino un composto di pane grattugiato e formaggio amalgamato con uno o due uova, a seconda della quantità. Distribuire su questo composto pezzetti di uova sode, soppressata tagliata fine e di provola. Arrotolare la carne con dello spago per uso alimentare, badando di non far fuoriuscire il ripieno. Mettere il rollè in un recipiente di terracotta, salarlo e farlo dorare con un po' d'olio da ogni lato; proseguire la cottura aggiungendo del vino bianco (75 cl) un po' alla volta. Quando sarà pronto, dopo un'ora circa, toglierlo dal recipiente di terracotta, liberarlo dallo spago dopo averlo lasciato raffreddare, tagliarlo a fette e versarvi il sugo di cottura.

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Rotolo di ricotta

Ingredienti:

Ripieno:

Bagna:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve.
A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.
Setacciare la farina con il lievito. Aggiungerli lentamente nelle uova e zucchero e amalgamare bene; infine incorporare al composto gli albumi montati a neve.
stendere della carta forno su una teglia da forno, versate il composto ottenuto, formando uno strato di circa 1 cm e livellate il più possibile.
Infornare a 150° - 180°in forno preriscaldato per 10-15-min.
Intanto preparare uno strofinaccio umido e poggiatelo su una base. Appena sfornato l'impasto, stendetelo sullo strofinaccio, togliete delicatamente la carta forno e arrotolatelo, mentre è ancora caldo, con lo strofinaccio. Lasciate riposare per 10 min. Stotolatelo, bagnatelo con la bagna e versate il ripieno (unire la ricotta con lo zucchero e vanillina e impastare con la frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, poi unire le gocce di cioccolato e il cedro e arrotolatelo su se stesso. Spolverate con lo zucchero a velo. Mettere infrigo. Tagliare a fettine e servire.

Variante con le fragole
Ingredienti per il ripieno
     200 gr di ricotta
     25 gr di zucchero a velo
    100 ml di panna fresca
    200 gr di fragole

Eliminare il picciolo dalle fragole e tagliarle a pezzettini. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e a parte montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta. Unire ora le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta raffreddata, srotolare la pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema ottenuta lasciando libeero un bordo della pasta. Arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre il rotolo alle fragole in frigo per almeno 3 ore.
 

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Sugo ai funghi

 Ingredienti:

     -          g. 300 di  porcini

-          g. 100 di pancetta

-          500 cc di brodo di dado (ai funghi!)

-          1 bicchierino di brandy

-          1 cucchiaio colmo di farina

-          20 cc di salsa di pomodoro

-          Olio q.b.

-          1 spicchio di aglio

-          3 o 4 foglie di basilico

 Preparazione

      Soffriggere la pancetta con un po’ di olio. Aggiungere i funghi tagliati sottili, l’aglio tritato e continuare a soffriggere. Sfumare con il brandy e subito dopo aggiungere la farina. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Alla fine aggiungere il brodo di dado, la salsa e il basilico. Cuocere per dieci minuti… e il sugo è pronto.

N.B. A questo tipo di sugo è consigliabile associare una  pasta lunga ( trenette, linguine, tagliatelline, tripolini, vermicelli ecc.).

Tiramisu

Lavorare 4 rossi d'uovo con 4 cucchiai di zucchero. A parte montare a neve le chiare e aggiungerle ai rossi. Amalgamare a questi 4 etti di mascarpone ed un bicchierino di rhum. Spalmare questa crema a strati su dei savoiardi inzuppati di caffè zuccherato e corretto con un po' di rhum (marsala, vermouth). Setacciare sopra il dolce del cacao amaro. Mettere in frigo e servire il giorno dopo.

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Torta di mele

Sbattere la margarina a crema con lo zucchero, aggiungere le uova intere e incorporarle.
Grattugiare il limone e unire poco alla volta la farina e il lievito.
Ungervi una teglia e disporvi metà della pasta e uno strato di mele (le mele devono essere tagliate piccole e sottili), ricoprire con la restante pasta e mettere un altro stato di mele.
Sciogliere un po' di margarina e versarla sulla torta con una spolverata di zucchero.
Mettere in forno a 180° per circa 30 min.

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Torta di ricotta

Per la sfoglia:

-         farina (300-400 g.)

-         3 uova

-         130 gr di burro

-         150 gr. Di zucchero

-         buccia di arancia grattugiata

-         1 bustina di Pane degli Angeli

Per il ripieno

-         7 ricotte (840 gr)

-         5 cucchiai di zucchero.

-         5 uova (i bianchi montati a neve)

-         1 bustina di vaniglia

-         un pizzico di cannella

-         1 bicchierino di liquore Strega

-         1 bicchiere di latte ( più di ¼)

-         100-150 gr di frutta candita.

Preparazione:
Mescolate la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungete al composto le uova (i bianchi montati a neve e i tuorli), gli aromi ed infine la frutta candita tagliata a pezzettini.
Foderate con tre quarti di pasta frolla una tortiera di 25 cm circa di diametro e riempitela con la crema di ricotta.
Ritagliate, dalla rimanente pasta frolla, delle striscioline e grigliate la superficie della torta, quindi infornate alla temperatura di 180-200 gradi per 35 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.

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Zuppa inglese

30 gr. di cacao amaro
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
250 gr. di pan di spagna  o savoiardi
mezzo litro di latte intero
un bicchierino di rum
un bicchierino di alchermes
un bicchierino di cognac
scorza di limone

Preparare la crema pasticcera e quando la crema sarà addensata togliere dal fuoco e ad una metà mescolare il cacao.
in una pirofila, o in bicchierini, o coppette...come preferite...versate la crema al cioccolato -ricordatevi di tenetene un po' da parte per la decorazione finale (un paio di cucchiai!)-, proseguite così con uno strato di savoiardi imbevuti nell'alchermes e rum. Completate poi con l'altra crema.
A questo punto passiamo alla decorazione...molto semplice...ma davvero carina!!!
Con la rimanente crema al cioccolato, aiutandovi con una siringa, fate delle strisce sulla superficie del vostro dolce.
Prendete uno stecchino e trascinatelo...prima in un verso e poi nell'altro...una riga in su e una riga in giù.
Mettete la zuppa inglese in frigorifero per qualche ora e servitela con abbondante panna montata!

 Zuppa inglese (Assunta & Velia)

Ingredienti per 4 persone :

 Versare in una terrina le uova, lo zucchero e la farina. Aggiungere lentamente il latte arrivando a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Mettere su fuoco moderato, aggiungere la scorza di limone (per far sprigionare il profumo) e, MESCOLANDO LENTAMENTE SEMPRE  PER LO STESSO VERSO, con un mestolo di legno, portare ad ebollizione fino ad ottenere una crema SENZA GRUMI.

Togliere dal fuoco insieme alla scorza di limone.

Lasciare raffreddare e poi procedere a disporre su di un piatto di portata uno strato di savoiardi imbevuti nel vermouth e uno strato di crema, alternare così fino ad esaurimento della crema.

Riporre in frigo e … BUON APPETITO !

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